Управляющий (заведующий) производством

Имя

Юлия

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Алушта

Заработная плата

от 50 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Гибкий график

Образование

Высшее

Опыт работы

18 лет 3 месяца

Гражданство

Россия

Пол

Женский

Возраст

56 лет   (19 сентября 1968)

Опыт работы

Период работы

сентябрь 2018 — по настоящее время   (6 лет 7 месяцев)

Должность

Медицинская сестра по питанию

Компания

ООО "Дом творчества "Санаторий "Алуштинский"

Обязанности

Разработка меню в соответствии с медицинскими диетами.

Составление меню с калоражем блюд.

Забор суточных проб.

Ведение документации пищеблока.

Контроль за выполнением СаНПиНа, Пр. № 330

Разработка и ведение Производственного контроля на предприятии.

Тесное сотрудничество с городским Роспотребнадзором, лабораторией, дезинфекторами.

Общение с гостями санатория, рекомендации по питанию.

Период работы

июнь 2018 — сентябрь 2018   (4 месяца)

Должность

Управляющий ресторанным комплексом

Компания

ООО "Горизонт"

Обязанности

Руководство персоналом ресторана, бара.

Расстановка кадров на местах, учеба персонала.

Обеспечение взаимодействия всех служб предприятия для качественной и успешной работы ресторана, бара.

Табелирование персонала.

Разработка и внедрение в производство новых блюд, калькуляция и технологические карты, учеба персонала работать по ним.

Постоянное обновление меню в соответствии с сезоном.

Документооборот ресторана, контроль за соблюдением СаНПиНа всеми работниками ресторана.

Производственный контроль (разработка и контроль выполнения).

Инвентаризации ТМЦ.

Контроль за работой склада.

Взаимодействие с контролирующими структурами города (Роспотребнадзор, лаборатория, дезинфекторами).

Заказ продуктов питания, посуды по производственной необходимости, бытовых и дезсредств.

Период работы

март 2018 — июнь 2018   (4 месяца)

Должность

Заведующий производством (диетсестра)

Компания

ФГБУ "Санаторий "Айвазовское"

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью ресторанного комплекса.

Обеспечение эффективного взаимодействия производственных подразделений (цехов).

Организация, контроль и участие в технологическом процессе приготовления блюд,

Составление технологических и калькуляционных карт,

Учет запасов продуктов, соблюдение условий хранения и сроков реализации.

" Шведский стол", заказное меню, банкетное меню, fast food.

Составление меню, разработка новых рецептур.

Проведение инвентаризаций.

Подбор, управление, учеба персонала.

Документооборот пищеблока.

Активное общение с гостями ресторана, разрешение конфликтных ситуаций.

Тесное сотрудничество с городским Роспотребнадзором.

Контроль за соблюдением Санитарных Норм,

Составление и ведение Производственного контроля в соответствии с Пр. № 330, программой ХАССП.

Организация работы всех структур санатория для максимальной, эффективной работы ресторана.

Свободное владение программами: 1С (Предприятие), Рарус, Word, Excel.

Период работы

апрель 2016 — ноябрь 2017   (1 год 8 месяцев)

Должность

Заведующий производством

Компания

ООО "Санаторий "Славутич"

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью в службе общественного питания санатория с санаторно-курортным лечением с питанием по типу линии "шведский стол".

Обеспечение взаимодействия производственных подразделений (цехов) для повышения эффективности приготовления пищи и обслуживания посетителей.

Работа по совершенствованию организации производства, внедрение новых технологий приготовления пищи.

Разработка собственных рецептов и введение их в производство.

Калькуляция блюд,

Ведение продуктового склада,

Проведение инвентаризаций,

Знание документооборота,

Управление коллективом в 60 человек, расстановка кадров на местах,

Взаимодействие с другими структурами, подразделениями санатория (маркетинг, анимация, медицина), банкеты, фуршеты.

Свободное владение программами : Microsoft Office, Word, Excel, 1С (Питание).

Открытие кафе, столовой с "0", подбор оборудования, учеба персонала.

Период работы

январь 2001 — январь 2016   (15 лет 1 месяц)

Должность

Заведующий производством

Компания

ООО "ДОЦ"Солнышко""

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью в службе детского (школьного) питания в Детском Оздоровительном Центре с санаторно-курортным лечением и питанием.

Обеспечение взаимодействия производственных подразделений (цехов) для повышения эффективности приготовления пищи и обслуживания детей.

Работа по совершенствованию организации производства, внедрение блюд строго по технологии приготовления разработанных в соответствии с возрастной категорией детей.

Осуществление контроля работы пищеблока, столовой в соответствии с требованиями СанПиНа,

Организация детского питания в соответствии с возрастом и нормами потребления калорийности пищи.

Калькуляция блюд,

Ведение продуктового склада,

Проведение инвентаризаций,

Знание документооборота,

Управление коллективом в 80 человек, расстановка кадров на местах,

Взаимодействие с административными структурами, подразделениями города.

Свободное владение программами : Microsoft Office, Word, Excel, 1С (Питание), Рарус.

Образование

Образование

Высшее

Окончание

2000 год

Учебное заведение

Московский Государственный Университет пищевых производств

Специальность

Инженер-технолог общественного питания

Образование

Среднее специальное

Окончание

1995 год

Учебное заведение

Сыктывкарское медицинское училище

Специальность

Медицинская сестра

Дополнительная информация

Иностранные языки

Украинский (Базовый)

Командировки

Готова к командировкам

Курсы и тренинги

Курсы повышения квалификации - диетология

Навыки и умения

Управление коллективом более 80 человек, умение вести управлять всем пищеблоком предприятия, составление разнообразного меню народов мира, составление к нему технологических и калькуляционных карт, разработка собственных блюд и введение их в производство.

Обо мне

Не конфликтная, стрессоустойчивая, обучаемая, амбициозная, к работе отношусь творчески, лидер, целеустремленная, нацелена на результат.